環境負荷と密接な「食」のサステナビリティをどう目指すか。サステナブル料理家としてずっと試行錯誤してきました。出来ることはたくさんある。でも、どんなに簡単で楽しくできるよう構成しても、「サステナブルな料理なんて、なんか大変そう」というお声を常にいただいてきました。

「大変そう」と思わせてしまったら広まらない。広まらなかったら、効果がない。そのことを、身に染みて、実感してきました。環境負荷とか社会課題に対する取り組みを実質的に広めていくためには、一見逆のベクトルのようですが…。遊びや楽しさが必要だと思うのです。

お客様に難しい顔をさせるんじゃなくて、ふふっと口もとをゆるめたい。そんな「遊び」の創出に力を入れてゆきます。

代表 佐々木綾子